Historia do Café

No século XIV os árabes começaram a cultivar as plantas de café na Península Arábica, perto do porto de Mocha.

Inicialmente o café era conhecido na Europa por Vinho Árabe.

A lenda acerca do descobrimento do café, tem como protagonista um pastor chamado Kaldi da Etiopia cerca do ano 600 D.C. quando as suas cabras tinham um comportamento diferente depois de comerem as folhas e frutos de uma arvore de café.
Diz-se que foram os árabes os primeiros a preparar o café como bebida.
O café torrado remonta ao século XIII quando as pessoas começaram a torrar os grãos antes de o preparar.

Provavelmente é a bebida mais saborosa, estimulante e reconfortante.
A bebida da cordialidade que traduz um gesto de sociabilidade, capaz de criar relações fortes, de amizade, negócios ou políticas.

CAFÉ - Para alcançar o seu maior tamanho e florescer, uma arvore de café necessita entre três a quatro anos.
Seis meses mais tarde aparece o primeiro fruto.
A arvore de café tem características únicas.
Os frutos amadurecem ao mesmo tempo que as flores.
Cada arvore de café produz 455 gramas de café num ano.
Existem aproximadamente 60 tipos de árvores de café, mas somente 10 de essas espécies são cultivadas em grande escala no mundo.
As mais frequentes são:
Coffea Arabica, Coffea Canephora e Coffea Liberica.
Dessas três, a Coffea Arabica é a mais cultivada (90%) e valorizada das espécies.
O bom café provem do bom grão.
Existem dois tipos básicos: Robusta e Arábica.

Coffea Robusta o canephora são geralmente chamados Robusta.
Como seu nome indica, esta árvore pode suportar climas e condições mais rigorosos que os demais.
Considerado na industria como menos saboroso e aromático que o Arábica, é muito usado em café instantâneo e outros cafés mais baratos.
Produz uma taça com o dobro de cafeína que o Arábica e com maior acidez.

Dizem que os melhores cafés vêm da Etiópia, Jamaica e Hawai.
Mas existem outros países com cafés de excelente qualidade, tais como:
Brasil, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Costa do Marfim, Angola, Quénia, etc.

Degustar café A degustação exige a presença dos sentidos e emoções para traduzir os sabores percebidos. Tudo começa com a visão do creme na superfície da chávena. "Ele deve ser de cor castanha com umas nuances de castanho claro e ser bastante consistente, ao ponto de sustentar o peso do açúcar por alguns segundos. O creme é o guardião dos aromas e sabores do café e é ele que mantém a bebida aquecida por mais tempo", diz o entendido Rui da Bernarda.
Depois, é a vez do olfacto agir. Aspire profundamente o vapor do café. "Por mais estranho que pareça, o olfacto vai dizer-lhe muito mais sobre o café do que o seu paladar, porque é o centro olfactivo que coordena a nossa percepção de sabor e determina se gostamos ou não do que sentimos", diz o entendido.
O passo seguinte é beber um gole do café e tentar perceber quais os pontos da língua que foram activados. "As papilas gustativas percebem quatro tipos básicos de sabor: No fundo, o amargo; nas laterais, a acidez; no meio, o doce; e na ponta da língua, o sabor salgado", diz
Para perceber o gosto do café, convém manter as papilas gustativas limpas, bebendo um pouco de água com gás, antes da degustação. O “final de boca” (sabor que permanece na boca após a ingestão da bebida), deve ser agradável e deve permanecer por algum tempo.

A qualidade e o sabor do Café A qualidade e sabor do seu café dependem directamente do tipo de torra e moagem a que o grão é submetido. Grãos mais claros são mais ácidos, têm aroma suave e são menos amargos. Já um mais escuro, torna-se menos ácido com sabor mais amargo. A moagem influencia no uso do pó para cada tipo de café a ser produzido. O café árabe, por exemplo, não é coado e os grãos se depositam no fundo da xícara. Isso exige um grão pulverizado.

Os grãos que ficam finos são ideais para os filtros de papel e coador de pano, geralmente utilizados em casa. Já um grão medianamente moído é usado para a produção de café expresso e, a moagem mais grossa, em cafeteira italiana.
Para você ter certeza que está degustando o melhor café é preciso observar algumas características fundamentais e que determinam a nobreza do líquido.
Um dos pontos fortes do café é sua fragrância, que deve ser fresca e intensa para revelar a qualidade da amostra. O aroma é outro quesito para determinar a sua qualidade, representa a percepção olfactiva da bebida ainda quente e, na torração clara, exala odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas, cereais, malte ou pão torrado.
Já a torração média clara, lembra ao odor de caramelo, e, o café de torração média, lembra o odor de chocolate. Os cafés feitos com grãos de torração escura têm fragrância que lembra resina, remédio, especiarias, queimado e cinzas. O raio-x também é feito de acordo com a acidez da bebida. O gosto ácido é sentido pela presença de clorogénico, cítrico, málico e tartárico e é comum num tipo de café denominado arábico.
Já o amargor deve ser moderado e pode ser sentido no fundo da língua. Os grãos mais torrados deixam o café mais amargo, assim como os de moagem mais fina. O preto também deve ter um toque de oleosidade, o corpo, mas, ao final, deve deixar sensação adstringente na boca. E quem acha que o café é cheio de sabores, está certo. Numa chávena de café pode experimentar doce, salgado, amargo e ácido.

Como preparar um bom café:
-  Água muito pura, para não alterar o sabor do café.
-  Água à temperatura correcta (não deixar ferver, mas simplesmente borbulhar)
-  Quantidade certa de café. (Regra geral 2 colheres de sopa de pó de café para 1 chávena de 2 dl).
-  Não se esqueça que a  cafeteira de pressão faz um café com mais corpo do que a de filtro.
Na de filtro use o filtro cónico.
-  Para obter um grande sabor com pouco cafeína, use café arábico, é um pouco mais caro mas tem menos cafeína.  
-  Servir o café assim que esteja pronto. (Fica mais saboroso e perfumado).
-  Quando estiver a fazer o café junte uma pequena colher de chocolate em pó ou uma pedra de sal grosso.
-  Substitua a colher por um pequeno pau de canela para mexer o café na chávena.
-  Não compre grandes quantidades de café, principalmente moído, pois perde o sabor ao fim de duas semanas.
-  Mantenha o café num recipiente hermeticamente fechado e em  local fresco.

Técnicas de degustação À medida que viaja nos sabores que o café lhe proporciona, tente comparar e contrastar os cafés, identificando os quatro termos de prova que cada um deles oferece: aroma, acidez, corpo e sabor.

Aroma É o cheiro que o café tem. Alguns exemplos de aroma são: de terra, de especiarias, floral, de nozes. Essas fragrâncias distintas estão directamente ligadas ao sabor do café.
Lembre-se de que alguns aromas são mais subtis e apresentam até um certo desafio para serem depurados por um provador novato de cafés. Mesmo assim, é importante iniciar as suas degustações de café apreciando o seu aroma, já que grande parte do sabor que percebemos deriva do que conseguimos apreender com nosso olfacto.
Acidez  Quando nos referirmos à acidez como um termo típico de experimentação de café, não estamo-nos a referir ao real nível de pH do café, mas apontando uma característica (presente ou não) em determinados cafés que é a de deixar o palato rapidamente limpo de quaisquer vestígios, após ser degustado.
Vai provar e apreender a acidez do café nas partes laterais e na ponta da língua, da mesma forma quando experimentamos a acidez de uma fruta cítrica.
Cafés de acidez elevada são descritos como vívidos, adstringentes, mas com passagem rápida pela língua, sem deixar muitos vestígios. Cafés de baixa acidez são mais suaves na boca e seu paladar tende a perdurar mais (final de boca).
Corpo  É a sensação de “peso” que o café deixa na língua. Ele tem gosto leve ou pronunciado na sua boca? Essa é a sensação que se tem ao compararmos leite integral com leite desnatado.
Um café com corpo leve vai parecer de paladar leve na sua língua e o seu sabor não perdurará por muito tempo. Em comparação, um café encorpado tem peso na sua língua, e o seu paladar permanecerá por algum tempo.
Sabor É o paladar em si do café. Essa característica parece ficar registrada em várias partes da boca.
Frutas cítricas, cacau, chocolate e frutas silvestres são apenas alguns dos sabores que pode detectar em alguns cafés.
Alguns desses sabores são de muito fácil identificação, ao passo que outros são mais subtis e menos fáceis de reconhecer.

Como se diz CAFÉ em vários países:

China-Kafei

Dinamarca-Kaffe

Egipto-Masbout

Israel (Hebreu)-Kavah, Kaffee

Finlândia-Kahvi
França-Cafe
Alemanha-Kaffee
Grécia-Kafes
Hungria-Kave
Itália-Caffe
Holanda-Koffie
Noruega-Kaffe
Espanha-Cafe
Croacia-Kava